끓이지 않고 쉽게달지 않고 짜지 않은 꼬들꼬들한 무장아찌 담그는법
요리만들기·담그기 풍속 오이 장아찌 오이장아찌(중국식) ♣설명- 중국요리 중에서 기름진 음식이 많으므로 이렇게 개운하고 신선한 장아찌를 제작해서 함께 곁들인다. ♣준비과정 – 오이: 가확대되어 몸매가 곧은 것으로 선택하여 굵은 소금으로 오이 전채를 문질러 준 다음 흐르는 물에 대고 깨끗이 씻는다. ♣조리법- 손질한 오이것은 4cm 길이로 잘라 다시 4등분으로 썰어 속의 씨 부분을 길게 살짝 도려낸다. – 붉은 고추는 꼭지를 떼고 반갈라 속에 들어 있는 씨를 털어내고 1cm 크기규모로 썬다.
– 작은 그릇에 설탕, 소금, 간장, 식초를 합하여 양념이 고루 섞이도록 잘 젓는다. – 프라이팬을 불에 올려뜨거워지면 식용유(1큰술)을 두르고 기름이 뜨거워지면 썰어 놓은 붉은 고추를 넣고 가볍게 볶다가 기름 전체에 맵고 얼얼한 맛이 나면 준비한 오이를 넣고 파랗게 되도록 살짝 볶습니다.
장아찌 만드는 방법
1. 용맹 열탕소독 하기 장아찌는 염분 성분이 불충분하거나 용기가 세균에 오염되어 있을 경우 손쉽게부패하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그래서 장아찌용 유리 용기는 부패균 방지를 위해 열탕으로 소독을 해주는 것이 좋은데요. 냄비에 물을 소량 붓고 그 위에 유리병을 엎어서 세운 뒤 물을 서서히 끓여줍니다. 물이 서서히 끓어서 용맹 안에 수증기가 꽉 차게 되면 약 10분 정도 끓여줍니다. 그 후 용기를 물이 잘 빠지게 완전히 마른 뒤 사용하는데요. 이렇게 열탕 소독을 하게 되면 아무래도 곰팡이 발생률이 낮아질 수 있습니다.
2. 재료 혼합하기 소금 장아찌는 소금으로 절이것은 과정 외에는 추가 과정이 필요없는데요. 간장 장아찌는 맛을 내기 돕기 위하여 간장, 설탕, 다시물과 혼합한 뒤 끓여줍니다.
선택재료
청고추1개/홍고추1개 ෆ 계량기준 ෆ 1T(큰술) = 테이블스푼 = 약15ml = 15cc 1t(작은술) = 티스푼 = 약5ml = 5cc 1cup(컵) = 200ml = 200cc 장아찌 간장을 만들기 돕기 위하여 물150ml, 식초150ml, 설탕150ml, 간장150ml 를 냄비에 넣고 끓여주세요 비율은 1:1:1:1로 만들면 돼요! 준비한 유리용기에 양파 2개를 먹기 좋은 크기규모로 잘라 담아준 후 색감을 위해 홍고추와 청고추를 한 개씩 썰어 넣어주세요 청양고추 넣어서 살짝 매콤하게 만들어도 맛있어요~ 꾹꾹 선택해 담아줬어요ㅎㅎ 장아찌 간장은 설탕이 녹을 때까지 중간중간 저어주면서 끓이면 돼요~ 설탕이 다.