고구마줄기와 잎의 효능 및 요리 레시피

고구마줄기와 잎의 효능 및 요리 레시피

한 겨울밤에 온 가족이 모여 김이 모락모락 나는 군고구마, 찐 고구마의 껍질을 벗겨가며 맛있게 먹던 추억 많은 분들이 있으실 텐데요 영양성분 간식으로 우리 모두에게 익숙한 고구마의 효능, 성분 및 종류, 요리법 등에 관해 살펴보도록 하겠습니다. 고구마에는 베타카로틴 및 안토시아닌 등이 풍부하여 항산화 능력이 뛰어나다고 알려져 있으며, 고구마는 베타카로틴과 비타민C가 들어있는 일반적인 알칼리성 식품으로 성인병 예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

특히 비타민C는 고구마 100g당 30mg 정도를 함유하고 있으며 조리에 의한 손실이 적은 것으로 알려지고 있습니다. 자색고구마에는 항산화 물질인 안토시아닌이 더욱 풍부하여 노화 예방 및 암 예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

고구마의 종류

고구마에는 여러가지 종류가 있으며 개별적으로 독특한 맛, 질감 및 색상이 있습니다. 인기 있는 종류로는 호박고구마, 자색고구마, 밤고구마 등이 있습니다. 이러한 품종 간의 차이점을 파악하고 개인의 취향에 맞는 품종을 선택하여 감자을 먹는 것도 좋을 듯합니다. 밤고구마는 찌거나 구웠을 때 조직이 단단하고 물기가 없는 것이 특징이며 밤 맛과 비슷하다고 지여진 이름입니다. 호박고구마는 전분 함량이 낮고 찌거나 구웠을 때 조직이 매끈한 것이 특징이고 호박처럼 노란빛을 띠어 붙여진 이름입니다.

자색고구마는 보라색을 띠고 안토시아닌 색소가 다량 들어 있어 항산화 효과가 더욱 뛰어나다고 합니다.

눈의 피로 감소

고구마줄기에는 안구질환에 효과적인 것으로 잘 알려져 있는 베타카로틴, 루테인, 안토시아닌 성분이 모두 풍부하게 들어 있습니다. 특히 고구마줄기에 들어있는 베타카로틴 성분은 섭취하면 몸속에서 비타민 A로 전환되어 눈의 피로를 감소시켜서 시력을 향상해 주는 작용을 하기 때문에 컴퓨터나 스마트폰을 자주 사용하는 현대인들에게 도움이 되는 식품이라 할 수 있습니다.

주의해야 할 부작용

1 많은 섭취에 따른 위장 문제 식이섬유가 풍부하여 많은 섭취 시 위장 문제복부팽창, 소화장애 등, 설사, 복통을 일으킬 수 있으니 적절한 섭취량오늘 500G이내을 지켜야 합니다. 2 임산부 섭취 주의 자궁수축을 일으킬 수 있으며 출산 후 조리중인 산모들은 피하시는 게 좋습니다. 3 신장질환자 섭취 시 주의 쌀쌀한 성질을 갖고 있어 몸이 찬 사람에게는 맞지 않을 수 있으며 신장질환자는 섭취 시 주의해야 합니다.

고구마줄기 껍질까는 법

고구마줄기는 조리하기전 겉껍질을 살짝 벗긴 후 속 알맹이만 조리하여야 씹었을 때 끈 같은 섬유질이 씹히지 않고 부드럽게 먹을 수 있는데요. 고구마줄기 껍질을 벗기는 방법은 소금물에 30분 정도 고구마줄기를 담가 놓는 것입니다. 소금물에 담그놓이면 삼투압 작용으로 인하여 고구마 줄기 껍질에 빈 공간이 생기게 됩니다. 이 빈공간 때문에 중간에 끊어짐 없이 껍질과 알맹이가 쉽게 분리되는 원리입니다. 고구마 줄기를 보시면 얇은 쪽이 있고 두꺼운 쪽이 있었으나 얇은 쪽에서 시작하여 두꺼운 쪽 방향으로 벗기면 잘 벗겨집니다.

줄기를 벗겨내려는 시작 부분을 꺾으면 섬유질이 끊어지면서 줄기를 벗길 수 있도록 알맹이와 껍질이 분리됩니다. 껍질의 끝부분을 줄기 끝까지 쭉 내려줍니다.

고구마 줄기 볶음 요리

고구마 줄기는 지속해서 버려지지만 고구마 줄기도 맛있게 먹을 수 있고 풍부한 식이섬유 등 영양가도 높습니다. 첫번째 고구마 줄기를 씻어 껍질을 제거하기 쉽게 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 고구마 줄기를 넣어 삶아 줍니다. 3분 정도 삶아 주면 적당할 듯합니다. 삶은 고구마 줄기를 찬 물에 헹궈주고 껍질을 벗겨 준비합니다. 좋은 길이로 고구마 줄기를 잘라줍니다. 그 후 대파와 다진 마늘을 프라이팬에 식용유를 둘러 먼저 볶아주고 고구마 줄기를 넣고 같이 잘 볶아줍니다.

국간장, 깨소금, 설탕 등을 섞어 양념을 만들어 주고 볶고 있는 고무마 줄기에 붓고 조금 더 볶아 주면 맛있는 고무마 줄기 볶음이 됩니다. 고구마 순을 삶고 찬 물에 헹구어 껍질을 벗겨서 준비해 주세요. 껍질을 벗긴 고구마 순을 소금물에 2시간 정도 절인 후 물기를 빼줍니다.

자주 묻는 질문