젓갈 레시피(전복젓, 전복내장젓, 소라젓, 멍게젓, 성게알젓, 명란젓, 칠게장 등등)

젓갈 레시피(전복젓, 전복내장젓, 소라젓, 멍게젓, 성게알젓, 명란젓, 칠게장 등등)

이번 포스팅에서는 붉은색 단단단 몸에 원뿔꼴의 돌기가 많이 나와 있는 생김새 때문에바다의 파인애플로 불립니다. 주로 얕은 바다의 해초, 조개, 암석 등에 붙어서 살지만 간혹 2,000m보다. 더 깊은 곳에 서식하는 것도 있습니다. 멍게는 해삼, 해파리와 함께 3대 저칼로리 수산물로 꼽힙니다. 독특한 향미 때문에 미식가등도 자주 먹는다는 멍게. 멍게가 지닌 여러 효능에 대하여 한 번 분석해 보도록 하겠습니다. 멍게에는 천연 식이섬유소가 풍부해 포만감을 느끼게 해 줍니다.

그리고 100g당 80kcal정도로 칼로리가 낮으면서 무기질, 단백질은 많이 들어가 있어 체중 감량을 하는 데 도움이 많이 됩니다. 또한, 여러가지 식이섬유는 위장 운동을 활동적이게 만들어주어 숙변을 제거하는 등 변비 증상 완화에 도움됩니다.

레시피는 주교문사의 전통저장음식이라는 책에서 가져왔다. 생멸치가 나는 봄철에 1020cm 길이의 멸치로 젓을 담근다. 멸치젓은 위에 기름이 뜨고 멸치 살과 뼈가 잘 분리되어야 알맞게 숙성된 것입니다. 오래 두면 기름이 쩔고 위쪽 젓갈의 맛이 변하므로 1년 이상 보관한 멸치젓은 블랜더에 갈아 여과하여 김치 담글 때나 등등 조미료로 사용합니다. 재료 및 분량 생멸치 1짝1015kg, 천일염 1.52kg, 웃소금호렴 1kg 만드는 법 1. 생멸치는 물로 깨끗이 씻고 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음 천일염을 고루 섞는다.

2. 멸치를 병이나 항아리에 꼭꼭 선택해 담고, 두께 1cm 정도의 웃소금을 고루 펴서 덮는다.

멍게 요리

멍게 요리의 대표는 회다. 속살을 초장에 찍어 먹는데, 소주와의 궁합이 특히 일품입니다. 입맛 없을 때 멍게 비빔밥은 완전 별미다. 고슬고슬한 밥에 남은 채소 맘대로 넣고 초장 아니면 고추장에 참기름으로 비벼주면, 없던 입맛은 이야말로 아득한 과거가 돼 버린다.

입맛 소생술로는 멍게젓도 있습니다. 굵은소금으로 물기를 빼고, 고춧가루와 갖은양념으로 무쳐내면 끝입니다. 멍게젓은 다른 젓갈과는 달리, 특별한 숙성과정 없이 무쳐서 바로 먹는 것이 특징입니다.

아예 멍게젓에 밥을 비벼 멍게젓 비빔밥으로도 먹을 있습니다. 멍게젓 비빔밥은 거제도 지역의 향토음식으로, 김가루, 깨소금, 참기름을 넣는 것이 포인트라고 합니다.

멍게 고르기와 손질법

좋은 멍게는 외피의 붉은 색이 진하고 돌기가 선명하며 튼튼한 녀석들입니다. 잡아 놓은 멍게는 시간이 흐를수록 말라가며 길쭉해지므로, 외피가 마르지 않고 통통한 것이 좋습니다. 그리고 지나치게 향이 강한 것은 좋지 않습니다. 멍게 향은 신티올이라는 불포화 알코올 성분이 원인인데, 신선할 때는 은은한 향기를 내지만 시간이 많이 지나면 비리고 강한 냄새를 내기 때문입니다. 멍게 손질법은 간단합니다. 멍게는 조개와는 달리 해감은 필요 없습니다..

그저 깨끗이 씻은 뒤 바로 손질해 먹으면 됩니다. 먼저 멍게의 뿔 부분을 잘라내고 선택해 물을 빼줍니다. 밑동 부분도 잘라낸다. 다음으로 칼이나 가위로 몸체를 가른다. 그러고는 속살을 떼어내 펼친다. 마지막으로 한쪽 살에 있는 검은 녹색의 뻘과 내장을 손으로 쭉 짜주거나, 칼로 제거해주면 끝입니다.

자연산과 양식

의외로 멍게는 주로 해안 지역에서만 먹는 음식이었단다. 한데 한국 전쟁 이후 전국적으로 먹게 됐고, 그 바람에 한 때는 남획으로 절멸될 뻔했었다고. 다행이게도 양식이 만만한 편이라 그 이후 멍게 양식이 성행하게 됐단다. 멍게 양식은 산란기인 겨울철에 바다에 줄기를 내려, 어린 멍게를 부착시켜 키우는 방식으로 진행된단다. 그냥 바닷물 속에 붙여 둘 뿐, 사람이 먹이를 주거나 환경을 통제하는 것이 아니라 자연산과 큰 차이는 없습니다..

다만 자연산과 양식 멍게는 겉모습이 좀 다릅니다. 양식 멍게는 많은 개체들을 긴 줄에 붙여 키우니, 비교적 더 좁은 공간 때문에 옆으로 뚱뚱해지기보다는 위로 길쭉하게 자라게 됩니다. 그리고 껍질도 자연산 멍게가 더 두껍고, 더 울퉁불퉁하고, 색도 더 검붉은색이 됩니다.

어느 영상에서 껍데기 속살도 먹는 거라고 해서 시도해봤는데요.고무 씹는것처럼 엄청 딱딱하고 질깁니다. 턱나가요 아무 맛도 안나고요씨알 좋은 놈의 실한 속살은 다를려나요.암튼 저는 비추합니다. 저 껍데기 벗기기도 힘든 거를 먹을 필요를 굳이 못느끼겠어요.돌멍게 껍데기는 술잔과 데코용으로 씁시다.

자주 묻는 질문